做蛋糕是很多人喜欢的一项活动，但是在做蛋糕的过程中，有时候会遇到蛋清打不发的情况。
这是很让人头疼的问题，因为蛋清打不发会影响蛋糕的口感和质地。那么，当你遇到这样的问题时，应该如何补救呢？
首先，我们需要了解一下蛋清打不发的原因。蛋清打不发可能是因为蛋清中含有油脂或水分过多，或者器具不干净等原因。因此，在做蛋糕之前，我们应该准备好清洁的器具，并且在打蛋清之前，要将蛋清和器具都冷藏一段时间，这样能够让蛋清更容易打发。
如果在打蛋清的过程中，发现蛋清打不发，我们可以尝试以下几种方法来补救：
1. 加入柠檬汁或白醋
在蛋清中加入一些柠檬汁或白醋，能够帮助蛋清更快地打发。这是因为柠檬汁或白醋中含有的酸性物质，能够破坏蛋清中的蛋白质，使其更容易形成气泡。
2. 加入糖粉
在蛋清中加入一些糖粉，也能够帮助蛋清更快地打发。
这是因为糖粉中含有的糖分能够稳定蛋白质，使其更容易形成气泡。
3. 调整打蛋机的速度
如果发现蛋清打不发，可能是因为打蛋机的速度不够快。此时，我们可以将打蛋机的速度逐渐加快，直到蛋清开始变稠。
4. 改变打蛋的角度
在打蛋的过程中，我们可以尝试改变打蛋的角度。比如，将打蛋机的头部稍微倾斜一些，或者将打蛋盆倾斜一些，这样能够让蛋清更容易形成气泡。
5. 换一种打蛋器具
如果以上方法都不起作用，我们可以尝试换一种打蛋器具。比如，使用手动打蛋器或者搅拌棒来打蛋清，这样能够更加精细地控制打蛋的力度和角度。
总之，当蛋清打不发时，我们不要着急，应该尝试各种方法来解决问题。只要我们耐心地尝试，相信最终一定能够成功地打发蛋清，做出美味的蛋糕。