铁棍山药是一种常见的蔬菜，富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，是人们餐桌上的重要食材。
但是，有些人在购买铁棍山药后发现其已经发芽了，不知道是否还能够食用。
首先，我们需要了解一下铁棍山药发芽的原因。铁棍山药发芽是由于其内部的淀粉被分解为糖分，从而促进了芽的生长。这种情况通常发生在存放时间较长、温度较高、湿度较大的环境中。
那么，铁棍山药发芽了以后还能吃吗？答案是可以吃，但需要注意以下几点：
1.去掉发芽部分
如果铁棍山药只是部分发芽，可以将发芽部分去掉，剩下的部分仍然可以食用。
如果整个山药都已经发芽，建议不要食用。
2.注意口感
铁棍山药发芽后，其质地会变得较为松软，口感也会有所改变。因此，在食用时需要注意口感变化。
3.注意烹饪方式
铁棍山药发芽后，其营养成分会有所变化，因此在烹饪时需要注意选择适当的烹饪方式。建议选择煮、蒸等简单的烹饪方式，以保留其营养成分。
总的来说，铁棍山药发芽了以后还是可以食用的，但需要注意去掉发芽部分、口感变化以及选择适当的烹饪方式等问题。此外，为了避免铁棍山药发芽，我们在购买时可以选择新鲜、质量好的山药，存放时也要注意控制温度和湿度。