鳗鱼是一种美味的海鲜，口感鲜美，营养丰富。
不同地区有不同的鳗鱼做法，下面为大家介绍一些家常做法。
1. 红烧鳗鱼
材料：鳗鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉。
步骤：
1）鳗鱼洗净切段，放入开水锅中焯水。
2）热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香，加入酱油、糖、盐、料酒和适量清水烧开。
3）将焯水后的鳗鱼段放入锅中，小火煮20分钟左右。
4）勾芡，淋上葱花即可。
2. 糖醋鳗鱼
材料：鳗鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、料酒、水淀粉。
步骤：
1）将鳗鱼切成块，用盐、料酒腌制10分钟。
2）将腌制好的鳗鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色。
3）另起锅，放入葱、姜、蒜爆香，加入醋、糖和适量清水烧开。
4）将炸好的鳗鱼块放入锅中，小火煮5分钟左右。
5）勾芡，淋上葱花即可。
3. 清蒸鳗鱼
材料：鳗鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、香油。
步骤：
1）将鳗鱼切成块，用盐、料酒腌制10分钟。
2）将腌制好的鳗鱼块放入蒸锅中，加入葱、姜、蒜、生抽和适量清水蒸15分钟。
3）取出鳗鱼块，倒掉蒸锅里的水，将蒸锅里的葱姜蒜撇掉。
4）将鳗鱼块放回蒸锅中，淋上香油即可。
4. 炒鳗鱼
材料：鳗鱼、葱、姜、蒜、胡萝卜、青椒、盐、生抽、料酒。
步骤：
1）将鳗鱼切成块，用盐、料酒腌制10分钟。
2）将葱、姜、蒜、胡萝卜、青椒切成丝备用。
3）热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香，加入腌制好的鳗鱼块煸炒。
4）加入胡萝卜、青椒炒匀，加入盐和生抽调味即可。
以上是一些常见的鳗鱼做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。不过无论是哪种做法，都需要注意烹饪时间和火候，以保证鳗鱼的口感和营养价值。