香鱼，又称为鲢鱼，是一种常见的淡水鱼类。
它是鲤科鱼类的一种，分布在我国南方的江河湖泊中，如长江、珠江、淮河等。香鱼是一种重要的经济鱼类，因其肉质鲜美，深受人们的喜爱。
香鱼的身体呈椭圆形，背部隆起，腹部平坦，头部略扁。它的体长一般在20-30厘米左右，最大可达50厘米以上。香鱼的鳞片较小，背部为深绿色，侧面为银白色，腹部为白色。
香鱼是一种肉食性鱼类，以小鱼、虾、蚯蚓等为食。它生活在江河湖泊的中下层水域，常聚集在水草丛中或岩石下面。香鱼的繁殖期一般在春季，雌鱼会在水草丛中产卵，雄鱼则会在旁边守卫。
香鱼的肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养物质。它的肉质细嫩、口感鲜美，适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等。香鱼还有一种独特的食用方式，即“生吃香鱼”。将香鱼去鳞、去内脏，撒上盐和葱姜蒜等佐料，生吃其鲜美的肉质，是一种健康、美味的食品。
香鱼的营养价值很高，具有滋补养颜、壮阳补肾等功效。它含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，能够提高人体免疫力、促进新陈代谢、改善皮肤质量等。香鱼还含有丰富的钙、磷等矿物质，对人体的骨骼发育和健康有益。
总的来说，香鱼是一种非常优秀的淡水鱼类，具有很高的经济和营养价值。人们在享受其美味的同时，也应该重视保护香鱼这一资源，避免过度捕捞和环境污染，让香鱼在江河湖泊中自由繁衍、茁壮成长。