番薯是一种常见的食物，不仅美味营养，而且价格实惠，深受人们的喜爱。
然而，有时候我们在购买番薯后会发现它们已经发芽了，这时候很多人就会产生疑问：番薯发芽了还能吃吗？
首先，我们需要了解番薯发芽的原因。番薯在存放过程中，由于受到光照和温度的影响，会产生一定的生理反应，从而产生发芽现象。这并不影响番薯的食用安全，但是发芽的番薯会影响到它的口感和营养价值。
发芽的番薯会导致其口感变差，变得更加干燥、粗糙，口感也会变得更加苦涩。同时，发芽的番薯会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质对人体有一定的毒性，长期食用龙葵碱含量过高的食品会对人体健康造成影响。
那么，番薯发芽了还能吃吗？答案是可以，但是需要注意以下几点：
1.如果番薯发芽的程度不是很严重，只是表面有一些小芽，可以将其去掉后再进行食用。
2.如果番薯发芽的程度比较严重，表面已经长出了大量的芽，建议不要食用。这时候，番薯的质量已经变得很差，口感和营养价值都已经大大降低，而且还可能存在龙葵碱等有害物质。
3.对于老人和小孩等身体较为虚弱的人群，建议不要食用发芽的番薯。这些人群的身体对龙葵碱等有害物质的抵抗力较弱，容易受到影响。
总之，番薯发芽了并不意味着不能食用，但是需要根据实际情况进行判断。如果发芽的程度不是很严重，可以将其去掉后进行食用；如果发芽的程度比较严重，或者是身体较为虚弱的人群，建议不要食用，以免影响健康。