糙米是指在大米去壳后，保留了米糠的一种米。
相比于白米，糙米的营养价值更高，因为它保存了米糠的大部分营养成分。下面我们来详细了解一下糙米的功效与作用及营养价值。
一、糙米的功效与作用
1. 降低血糖：糙米中的纤维素和植物蛋白可以减缓食物在肠道的消化速度，降低血糖的升高速度，使血糖不易波动。
2. 降低胆固醇：糙米中的膳食纤维和天然植物化学物质能够降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯含量，保护心脏健康。
3. 防癌抗癌：糙米中的维生素E、锌、硒等元素以及膳食纤维和植物化学物质具有抗氧化作用，能够有效地预防癌症。
4. 促进肠道蠕动：糙米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘。
5. 促进代谢：糙米中的碳水化合物可以提供人体所需的能量，促进代谢。
二、糙米的营养价值
1. 糙米中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，防止便秘。
2. 糙米中的维生素B族含量较高，可以促进新陈代谢，维持神经系统正常运行。
3. 糙米中富含矿物质，如镁、锌、铁、钾等，能够满足人体日常所需。
4. 糙米中的植物蛋白质含量较高，可以帮助人体维持肌肉组织和身体免疫系统的正常运行。
三、糙米的食用方法
1. 糙米可以煮粥或做饭，与白米的做法相同。
2. 糙米可以作为面食的原料，如糙米面条、糙米馒头等。
3. 糙米可以与其他杂粮混合食用，如糙米、小米、玉米等。
四、糙米的注意事项
1. 糙米比白米硬，煮的时间要比白米长。
2. 糙米中的膳食纤维含量较高，初次食用时应适当控制量，避免肠胃不适。
3. 糙米中含有一定量的抗营养成分，如植酸和多酚，会影响人体对矿物质的吸收，因此应适当多食用含有维生素C的食物，如柑橘、草莓等。
总之，糙米的功效与作用及营养价值非常高，适当食用对人体健康有很大的好处。