苦瓜炒蛋是一道常见的凉菜，但是却存在一定的危害。
苦瓜本身就具有一定的苦味，而且苦瓜中含有一种叫做苦瓜碱的物质，这种物质对人体有一定的刺激性，容易引起消化不良等问题。
苦瓜还含有一些草酸，这种物质容易与钙、铁等元素结合，形成难以吸收的草酸盐，从而影响人体对这些元素的吸收。长期食用苦瓜炒蛋，容易导致人体缺乏这些元素，影响身体健康。
另外，苦瓜还含有一些黏液质，容易影响人体对营养的吸收。尤其是对于肠胃不好的人群，食用苦瓜炒蛋容易引起腹泻等问题。
除了苦瓜本身的危害外，苦瓜炒蛋的做法也存在一些问题。首先，苦瓜和鸡蛋都是容易引起过敏的食品，对于容易过敏的人群来说，食用苦瓜炒蛋容易引起过敏反应。
其次，苦瓜炒蛋的做法通常需要加入大量的油和盐，这些物质的摄入过多会对人体健康造成影响。油脂过多容易导致肥胖、高血压等问题，盐的摄入过多容易导致水钠潴留、血压升高等问题。
因此，在食用苦瓜炒蛋时，需要注意控制食用量和做法。
对于肠胃不好的人群或者容易过敏的人群来说，最好避免食用苦瓜炒蛋。同时，在做菜时，也要注意控制油和盐的用量，保证身体健康。