垒起七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌，招待十六方丨京剧·沙家浜·智斗
杜甫破屋歌有句"床头屋漏无干处"，其中"屋漏"指方位，即为"十六方"之一。后面"无干处"才是说漏雨。你理解对了没有？
皮影戏沙家浜，有看过的朋友没？
开头唱词为京剧沙家浜名段。阿庆嫂轻松机智应对坏人刁德一的质疑，丰富唱腔中也带着豪迈飒爽，惹得胡司令哈哈大笑。那四句不是随口唱的，两两相关，全段呼应。
今天就聊聊七星灶、煮三江、八仙桌、十六方，其中蕴含传统文化和民俗，颇有趣味。
过去的七星灶，远景是北方说的土锅
何为"七星灶"？
①什么叫七星灶
七星灶，指旧时一种开水炉，炉膛上面有七个炉口，又叫七个灶星，可以同时放置七个水壶，所以称"七星灶"。其中一个主炉口用来煮水，旁边六个较小炉口可以预热温水。
北方农村开水炉通常一个炉口，放一把水壶。七星灶炉膛更大，可供水壶多，烧开一壶，再把预热的水壶移过去，不浪费火，随烧随用。七星灶非常适合民间茶文化，民间好茶的南方比较常见，所谓"七星灶烘茶"。
旧时光已渐渐远去……
②七星有说法
据说七个炉口可以排成北斗七星状，勺型序列便于拿水壶顺手。"壶里乾坤"不是说出的，原来真是煮出来的，"七星灶里，运转乾坤"。
七星灶和民间茶文化有关，星多供水多，宾朋就多。从阿庆嫂嘴里唱出，"垒起七星灶"很排场，意味着高朋满座，同道众多。
何为"煮三江"？
生意兴隆通四海，财源广进达三江。横批: 日进斗金。小编先祝大家新年快乐！
三江古代说法很多，说法之一，指流淌着古老华夏文明的长江、黄河、淮河。
"三江"一词最早见先秦《尚书》，指太湖附近的松江、钱塘江、浦阳江。郭璞注《山海经》曰: 长江、湘水、沅江。
"三江"常见用法是泛指地表一切江河湖泊水域。"财源达三江"，也是祝你财富满天下。
接上句"垒起七星灶"，阿庆嫂唱"铜壶煮三江"，其中"三江"就是泛指五湖四海，通俗点即我们常说的"江湖"。
铜壶煮着来自五湖四海的水，与天下朋友同饮。表面唱着"人一走，茶就凉"，实则暗示"志士遍天下，四海皆宾朋！"
何为"八仙桌"？
八仙桌、太师椅、条案、高花几，明清家居文化中很场面的四件套。其中"八仙桌"则是最为经典的代表，实用又场面。
八仙桌，一种宽大四边形桌子。这种方桌尺寸大、制作讲究、风格大气，每边可坐两人，共可围坐八人，很气派，民间雅称"八仙桌"。
另有延伸矮款，桌高类似矮几，俗称"地八仙"。民间雅称"大八仙"、"小(地)八仙"。
八仙桌显正式、讲究，古代常用作饭桌或供桌(祭祀神台)。过去常把八仙桌摆在中堂，以作待客之用，这是很体面的操作。登得大雅之堂，抬升主人身份，八仙桌号称"中堂家具"。
阿庆嫂"摆开八仙桌"招待天下宾朋，大气敞亮，至诚至性。把刁德一哄地一愣一愣的。
何为"十六方"？
四正、四隅、八偏 ? 一共十六方。
①四正，指东西南北四个方位。
②四隅，指东西南北两两之夹角: 东北、西北、东南、西南，四角称四隅。四隅又有别称，见中国古代第一部字典《尔雅》的释义。
西南隅谓之奥，西北隅谓之屋漏，东北隅谓之宧，东南隅谓之窔(yào)丨尔雅·释宫
据尔雅释义，"屋漏"指西北方，杜甫的破茅屋"床头屋漏无干处"，是说"西北角无干处"。当然，局部代整体，通常理解为破屋漏雨。
③八偏，四正和四隅(四角)都是很正点、很准确的八个方位。比如，东方和东南方之间还有大片区域，这就出现了"八偏"概念。
以四隅之一西北为例。西北偏西为一偏，西北偏北为二偏。四隅共产生八个方位，称"八偏"。
④十六方，指的就是以下十六个方向:
四正丨东西南北。四个方位。
四隅丨东北、西北、东南、西南。四个方位。
八偏丨西北偏西、西北偏北，东北偏东、东北偏北，东南偏东、东南偏南，西南偏西、西南偏南。八个方位。
地质学界的常用罗盘就是这十六方位的。习惯说法上通常指所有方向。
阿庆嫂唱"招待十六方"，内容上承接摆八仙桌，形式上呼应煮三江水。三江指五湖四海，十六方则指天下各方。二者都为泛指用法。
阿庆嫂说"招待十六方，江湖义气第一桩"，是把刁德一注意力从沙家浜转移出去。
结束语
起灶、煮茶、摆桌、招待，自古待客大抵如此，没什么特别，但阿庆嫂不输须眉? 起的是七星灶，煮的是三江水，摆的是八仙桌，来的是十六方……
智斗段节奏明快，很有感染力。阿庆嫂提到江湖义气，结尾又唱"相逢开口笑，过后不思量。人一走，茶就凉。"结合戏曲背景，刁德一盯着沙家浜呢，阿庆嫂必须避免被怀疑，并淡化和转移刁德一注意力。
这句词不仅体现阿庆嫂聪明机灵，也暗示阿庆嫂的胆识和大义: 五湖皆志士，四海遍宾朋。
阿庆嫂相信正义永往，天下同心。这种凛然正义、坚贞信念，才是最高贵的信仰。胡司令说的对，"阿庆嫂真是不寻常"！
感谢@京西玉人の邀请，也感谢各位从十六方赶来为阿庆嫂点赞！
京剧《沙家浜?智斗》中，中共地下党员阿庆嫂的唱段：“垒起七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌，招待十六方，来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，过后不思量。人一走，茶就凉……”这段唱词，堪称经典。其中以“七星灶”、“煮三江”、“八仙桌”、“十六方”、“嘴一张”五个含有数字的词汇和语句，运用对偶、比喻、借代的修辞手法，既生动形象地表明了阿庆嫂茶馆老板娘的身份，又机智地避开了汉奸刁德一为探寻阿庆嫂真实身份而挖的坑。
唱词中的“七星灶”，就是一种用来烧水做饭、有着七个灶眼的炉子。由于七个灶眼宛如北斗七星，因而便取其吉祥之意为“七星灶”。“七星灶”因不同地区、不同用途，而有着不同的形制。
如沙家浜所处的江南地区，人们喜饮茶，因而茶馆林立，“七星灶”大多用于茶馆之中，故《沙家浜》中上述唱段中第一句便是“垒起七星灶”的唱词，要开茶馆，首先得垒起七星灶。这种七星灶一般在中间有一个大的灶眼，其四周有六个较小的灶眼。大的灶眼为主灶眼，灶眼上放着大水壶，烧火就在主灶眼之下。而周边的六个小灶眼则是利用炉膛中的余热，上边放着的六个小水壶或是灌以冷水以预热，或是从主灶眼上煮沸了的大水壶中灌入暂时用不上的开水以保温。
在北方，如在陕西，“七星灶”一般在农家举办红白喜事时用于承办宴席使用。陕西有些地方把“七星灶”叫做“扯（音）灶”。这种“七星灶”与南方不同，它的七个灶眼一字排开，最前边的灶眼为主灶眼、也最大，后边六个灶眼相对较小。烧火在主灶眼之下，后边的六个灶眼温度逐渐变低。这种七星灶，一般为前低后高，由于向上抽风之故，炉膛中的火力容易烧旺。
无论是南方的七星灶还是北方的七星灶，都具有充分利用热能、节省能源和节省人力的作用。
至少“十六方”，则是指各个方向（位），“招待十六方”，就是招待来自任何一个地方的客人。“十六方”是“四方”、“四面”的进一步细化。
“四方”或“四面”，指东、南、西、北四个方位和方向；再细化，则方“八方”或“八面”，指在四方加上“四隅”。“四隅”为东南、西南、西北、东北；再进一步细化，再加上东南偏东、东南偏南、西南偏南、西南偏西、西南偏西、西北偏西、西北偏北 、东北偏北、东北偏东八个方向或方位。
我们还可以继续对方位进行细分，他不管如何细分，这里的意思就是指各个方向、各个方位、各个地方。
七星灶是茶馆烧水多头灶。称七星的有七个炉口，同时能放七套锅壶类加热烧水煮东西。灶有圆盘式，长排式。充分利用热源，壶水温度递增高。
北方称老虎灶。
16方就是指各方，四面八方，16方则是在8方的基础上再予以细化，又衍生出东南偏东、东南偏南、东北偏东、东北偏北、西南偏西、西南偏南、西北偏西、西北偏北这八个方向。唱词用16方是湊两个的字数，假若用4方8方只是1位。用32方读“三十二”是3个字也不合适。
阿庆嫂口中的“七星灶”和“十六方”分别是什么意思？
答：六七十年代，最流行的八个样板戏，人人皆知，有的唱段还会唱。样板戏“沙家浜”中就有这么一场“智斗”，在这一场“智斗”中，阿庆嫂就唱了这么一段：“垒起七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌，招待十六方。来得都是客，全凭嘴一张。相逢开口笑，过后不思量，人一走，茶就凉，有什么周祥不周祥”。
这段唱段的其中唱词，每一句都是经典，都值得细细琢磨。
题主问到：阿庆嫂口中的“七星灶”和“十六方”，分别是什么意思？
那时我们都跟着学唱这段京剧，也知道这段的大概意思，是“阿庆嫂”开茶馆招待客人的意思。至于具体到那个词的解释，还真不清楚，查了查百度，才略知一二。
先说“七星灶”，七星灶就是有七个灶星，可放七把水壶烧水的一种炉子。这种炉子，常见于南方制茶之地。一般由四周围六个较小的灶星围着一口大的灶星组成。刚灌满的冷水的壶可以先放在小灶星上预热，而在主灶星上煮沸了的那壶开水如若一时用不上的话，也可以放在小灶星上保温。
用着“七星灶”烧水，可以确保茶馆里泡茶用的开水，温度适宜恰到好处，用这水泡出来的茶，既不太老，又不太嫩，也不会太凉，同时又充分地利用了热能。
“煮三江”，在这里指铜壶中所煮出来的茶水来自五湖四海，铜壶中所沏出来的茶，也是招待五湖三江的客人喝的。
“八仙桌”，是古代的一种桌子，指桌面四边长度相等、桌面较宽的方桌。这种方桌形制较大，每边可坐二人，四边可围坐八人，故民间雅称“八仙桌”。
“十六方”，要讲清楚十六方，先得从四方、八方、十方说起。
四方很简单，就是指东、西、南、北这四个方向。（四方还有一个意思是指正方形或正方体）。
再说八方，八方就是在四方上再加上四隅。什么叫四隅呢？四隅就是：东南、东北、西南、西北这四角。八方跟四方一样指各个方向。
除了四方和八方，还有个十方。十方是佛教用语，一般指十大方向，既上天、下地、东、西、南、北、生门、死位、过去、未来，这是佛教对时空的描述。还有一种说法是，佛教以八方再加上“上”“下”为十方，也是佛教对时空的描述。
至于十六方，是在八方的基础上在予以细化，有衍生出：东南偏东、东南偏南、东北偏东，东北偏北、西南偏西、西南偏南、西北偏西、西北偏北这八个方向。指南针（罗盘）一般指四个方位，较精密有指八个方位，十六个方位，三十二个方位。地质学界以十六方位罗盘最为常用。
以上就是对题主提出的问题的解释。
七星灶应该是南方的茶水炉，没见过，在网上搜了两幅图，应该就是图中这个样子，
具体怎么操作，也不太了解，不过，联想到小时候离家不多远的大茶炉子，大家都这样叫。因为早已拆除，也没留下照片，所幸在网上留心搜索，还真找到一张图片
用土坯垒成，大概有半米宽，1米高，2米长，一字排开十个炉口（查过烧水壶就是10个），最前端侧面是灰口（过一会就应炉钩投几下，让烧完的炉灰下落），加煤时，就提起最前端的烧水壶，从炉口加进去，烟筒在最后端。这样，用炭火直接加热最前端的一个烧水壶，炉口下面都是相通的，煤在最前端燃烧，生成的烟气依次流过各炉口，最后通过烟筒排出。
因为煤燃烧放出的热量，最前端的烧水壶只能吸收一部分，烟气中会携带大量的能量，温度还较高，如直接排出是一种很大的浪费。在烟气进入烟筒之前，先流过各炉口，可以利用烟气加热各炉口的烧水壶，就提高了燃料的利用率，达到节能的效果。具体有两种作用：一个是将烧开的水壶放在后面，可保温；一个是将装有凉水的水壶放在后面，可预热。
推想七星灶，跟大茶炉子作用可能差不多。
“七星灶”和“十六方”是现代京剧《沙家浜》“智斗”中的两个专用名词。《沙家浜》中的阿庆嫂临危不惧，沉稳应战，对敌人刁德一、胡传魁给予了智慧的周旋，避免了敌人的怀疑。那么，阿庆嫂唱词中的“七星灶”和“十六方”分别是什么意思呢？
阿庆嫂
“七星灶”是雅称，是我国南方地区烧茶的一种工具，民间俗称“老虎灶”。所谓“老虎灶”炉膛腰间有两座三尺高的储水木桶，有盖无底地放在大铁锅上，储存热水。“老虎灶”尾端是排灰的底槽，底槽正对着大门口，从底槽喷出的火苗头是一团团火红的糠灰，似老虎猛冲的样子，因此而得名“老虎灶”。后来有了雅称“七星灶”，炉灶也有了很大的改进。
“七星灶”是由四周六个小灶星，围着中间一口大的主灶星而形成的炉灶。灌满冷水的壶，可以先放在小灶上预热。主灶星上煮沸的那壶开水，一时用不上，也可放在小灶星上保温。用“七星灶”烧水，可以保证茶馆泡茶所用的开水温度适中，充分利用热量，泡出来的茶不老不嫩不凉，恰到好处。
据考证，清代中叶，在我国江苏常熟城内有两家茶馆，一家“湖园”，一家“仪凤”，用的就是“七星灶”。这两家茶馆生意红火，在这里迎接四方来客，有时还会有评弹弦索亮相，说书的名家到这里亮相，可见开茶馆迎接的什么人都有，这与开茶馆的笑迎八方宾客有极大的关系。
阿庆嫂在“智斗”中用“七星灶”这个地方俗语，是在告诉刁德一、胡司令（胡传魁）不必怀疑了。她在这里开茶馆不是一天两天了，什么人没见过？更别说像你们这样的人了，你们没必要猜度我了，你们只管喝茶就是了。阿庆嫂就是这样机智勇敢地回应了敌人的质疑。
七星灶
“十六方”就是我们地质学者所用的罗盘，指的是方位。它包括东南西北“四方位”，加上偏东偏南偏西偏东就是“八方位”，再细分是“十六方位”、“三十二方位”。“十六方位”是罗盘在地质学界中，考察地质经常使用的工具。
根据“十六方”的实际意义，我们来看阿庆嫂在与敌人周旋时所用的“十六方”，应该明白阿庆嫂所指的是什么意思了。这是阿庆嫂在告诉敌人，自己在这里开茶馆迎接的是四面八方的客人，并不知道这些人是从哪个方向来的。作为一个开茶馆的，不管是什么人，都要一视同仁，都要当做客人来对待，更何况是你们呢？！这是在叫敌人刁德一和胡传魁明白，她迎的是吃茶“八方”、“十六方”的来客，而不是其他，请你们不要多心猜疑了。
阿庆嫂在这里使用的“十六方”不是实指。而是形容来自不同地方、四面八方的很多客人。民间经常用“十六方”来形容四面八方。阿庆嫂在这里所用的“十六方”，是民间常用的俗语，并不是地质学界中经常使用的工具罗盘。不过，阿庆嫂所用的俗语“十六方”与罗盘，指的都是方位，意思是一样的，只是用处不一样罢了。阿庆嫂是用在对敌上，而罗盘是用在地质考察上。
综上所述，阿庆嫂口中的“七星灶”和“十六方”意思分别是：“七星灶”是证明自己从事开茶馆这个行业不是一天两天了，有着悠久的历史了，这点是叫敌人不要质疑；“十六方”是在对敌人讲明，笑脸相迎“十六方”来客，这是自己的职业特点，没什么可大惊小怪的，有质问敌人的意思。可见阿庆嫂在敌人的威胁质疑面前，临危不惧，沉着冷静的良好心态！
过用炊壶烧开，开茶馆的人要预备好几把炊壶而且都要保持开水，以备需要。所以要做好几个灶眼，美名七星灶，至于十六方，那不是四方变八方再变十六方，几乎就是园形了。指周围一圈。是唱戏的修词艺术。
阿庆嫂口中唱的“垒起七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌招待十六方，来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，过后不思量，人一走，茶就凉”。这几句唱词可以说每一句都是经典中的经典，而且都是有所指的，寓意非常深刻。七星灶是这样的：炉子中心只有一个炉堂是有火的，为了节约热量，就在炉堂的周围设置六个可以放水壶的地方，这几个水壶可以吸收炉堂向四周散发的热量，从而使壶里的水逐步升温。铜壶导热比较快，煮三江意思就是所烧之水是符合任何地方人的口味的。也寓意通江达海，财源广进。八仙桌是中国传统中招待客人所使用的最讲究的器物之一了，显示对客人的尊重。招待十六方意思就是对任何客人都会用最真诚的态度给予较体面的招待，决不会让客人有任何不适之感觉。来的都是客，全凭嘴一张，这有两方面的意思，一是来者就是为喝茶，只要张开嘴就可以了。另一方面就是交流的时候我们茶馆是不会有多余话语的，因为他们仅仅是为了喝茶，我们和他们没有什么特殊关系。相逢开口笑是一种礼貌，这是我们生意人待客的一种态度。过后不思量，茶喝了，钱付了，以后也就没有什么可以想念的了。人一走，茶就凉，实际上是一种待人的最基本态度，在当场时，让喝茶看重的是茶客口袋的钱，当不喝茶了之后，人走了，茶水没人喝了，自然也就凉了，后来人们用此话代表当人没有用之后就不会被重视了。
沙家浜
阿庆嫂在现代京剧《沙家浜》里的唱词:“垒起七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌招待十六方。”
这几句台词表面上是说的生意的话，但实际上阿庆嫂是我党的地下交通员，是久经考验的中国共产党党员，为了不暴露自己的身份，来分散刁德一的注意力而说的话。
在那抗日最艰苦的日子里，新四军的力量还很薄弱，他们不仅面对日寇、国民党还有打着抗日旗号为日本人干事的汉奸土匪，所以，做为地下交通员的阿庆嫂不得不把自己伪装成一个八面玲珑的生意人，春来茶馆的老板娘。
七星灶北方称老虎灶，就是用砖石砌的有七个孔的灶台，其中有一个大孔和六个小孔，为了节省能源大壶放在打孔上，水烧开后到入另六个壶中，用灶上的余温来保持热度。
这种灶台是根据北斗七星设计的，它的优点是节能水烧的快保温，这也是我国劳动人民通过长期实践总结出的经验。
十六方也是根据易学八卦拍出的，分别是，四正，正北正东正西正南，四隅，东北西北东南西南，八偏，东北北、东北东、东南南、东南东、西北北、西北西、西南南、西南西。称为十六方。
阿庆嫂的这些经典台词，明快，朗朗上口，非常好听，不仅体现了阿庆嫂这个人机灵、勇敢、有胆识，而且面对顽敌从容不迫大义凛然，坚定信念，新四军共产党一定能够打败日本帝国主义！
七星灶旧时茶馆饭馆常有的一种多孔串联灶火，
可以同时煮和熥好几个锅或壶，
在这是一种很传统而有一定技术含量的磊灶方式，
从春秋战国时代的九鼎七鼎传承流落到民间的磊灶方式，
称为九孔灶，七星灶，是店家家当，
七星灶两面十四，两头，十六，
但在戏词中就是凑数
八仙桌两桌也是十六方，就是嘴上说着高兴，