冷水下锅，原因如下：
1、煮玉米冷水下锅有利于避免热水下锅时烫手的现象。
2、玉米冷水下锅，然后开火慢慢加热升温，不仅玉米营养物质流失较少，而且缓慢的加热过程还可以让玉米的糖分慢慢积聚，这样煮出来的玉米更加软糯香甜。
一般煮玉米的水只需没过玉米即可，不宜放多，以免甜度降低，不宜少放，以免煮好玉米后，水分蒸干，导致粘锅、烧糊现象。
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