![螺蛳粉的做法](/d/file/p/8f/7a/23422.jpg)
螺蛳粉的用料
鸭脚16个 |
田螺1斤半 |
酸笋一斤 |
姜一大块 |
小辣椒适量 |
干辣椒 |
花椒少量 |
草果一个 |
八角两颗 |
香叶六片 |
小葱 |
香菜 |
紫苏 |
生抽 |
蚝油 |
豆瓣酱 |
白糖 |
油 |
高度白酒 |
啤酒一罐 |
螺蛳粉的做法
步骤1
鸭脚洗净,冷水下锅焯水,水开煮两三分钟即可
步骤2
焯好水后的鸭脚,晾干表面的水,一半用油炸过(嫌麻烦可不用油炸),一半不油炸
步骤3
切好小辣椒,姜切条,干辣椒不用切
步骤4
紫苏切小段,葱只要葱白,其他香料洗净备用
步骤5
酸笋切片
步骤6
豆瓣酱
步骤7
用的花椒是之前自己做花椒油用的,直接用平时喝汤用的两汤勺
步骤8
田螺收拾干净,最好提前养一两天去泥,然后用小刷子刷干净表面,把屁股敲个小口,冲洗三次。热锅,不用放油,直接下田螺炒,炒到田螺的盖掉出来就可以了,把炒好的田螺用冷水再洗干净,冲去杂质,把螺的盖捡出来不要
步骤9
再次热锅,倒入比平时炒菜多一些的油,加入两勺自制的花椒油(没有花椒油这部直接放入干花椒少许),加入干辣椒,小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油,炒出颜色来。就可以下八角,香叶,草果,姜一起炒出香味
步骤10
倒入田螺,大火翻炒均匀,加入少许的高度白酒去腥
步骤11
倒入生抽,蚝油,盐,加少许白糖提鲜!
步骤12
把鸭脚酸笋一起放入田螺中,炒均匀
步骤13
加一瓶啤酒,再加水,水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
步骤14
盖上锅盖,大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整,由于我用的是电陶炉,火力相对来说比较小,大概是在燃气炉的中大火,不到最大火,汤也很多,单单煮开都用了15分钟。所以,童鞋们,你们的汤煮开后,再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
步骤15
出锅前加上香菜,紫苏,由于太诱人了,没有来得及拍照
步骤16
吃完田螺和鸭脚后的汤,请不要丢弃。把配料去掉,汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻!以后想吃螺蛳粉的时候,把米粉汤软,螺汤汁解冻,加入高汤调味,铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹,葱花,就是一碗正宗的螺蛳粉咯!
螺蛳粉的烹饪技巧