酸菜鱼的用料
| 草鱼一条 |
泡椒 |
| 酸菜包（超市有卖）一个 |
蛋清一个 |
| 白胡椒粉适量 |
水适量 |
| 蒜头片适量 |
姜片适量 |
| 料酒适量 |
淀粉适量 |
| 盐适量 |
糖适量 |
| 鸡精适量 |
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酸菜鱼的做法
步骤1
将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
步骤2
将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香， 放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
步骤3
将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟， 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的烹饪技巧
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，鲤鱼也是很好的选择。 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。 3、将酸菜先盛出，再下入鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。