肉沫茄子的用料
| 茄子两根 |
猪肉糜约160g |
| 葱花适量 |
姜两片 |
| 蒜四瓣 |
腌制肉沫材料如下 |
| 料酒一勺 |
生抽一勺 |
| 淀粉一勺 |
白胡椒粉适量 |
| 酱汁材料如下 |
香醋半勺 |
| 生抽一勺 |
老抽半勺 |
| 白砂糖一勺 |
淀粉一勺 |
| 水半碗 |
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肉沫茄子的做法
步骤1
猪肉糜拿出来用水冲洗一下，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、适量白胡椒粉，抓匀腌制十分钟以上
步骤2
准备酱汁：半勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、一勺白砂糖、一勺淀粉、半碗水
步骤3
准备姜条、蒜粒、葱花
步骤4
茄子洗净擦干，切成自己喜欢吃的样子大小
步骤5
锅里多加点油，开大火，等油温升高以后放入茄子进行油炸，炸到微软捞出
步骤6
锅里留少许油，开中火，放入姜和蒜爆香
步骤7
转小火，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤8
豆瓣酱炒出红油以后，转中火，加入肉沫翻炒
步骤9
等肉沫变色以后加入茄子翻炒均匀
步骤10
茄子翻炒均匀后，加入之前准备好的酱汁翻炒
步骤11
等酱汁变粘稠，加入葱花翻炒两下出锅～
肉沫茄子的烹饪技巧
1.洗干净的茄子吸干水分马上下锅油炸，茄子肉在空气中容易氧化变色，如果需要过会再油炸，可以洗完切完后，加入一点点盐或者一点点淀粉裹一下可以防止氧化，泡水也可以，但是油炸前需要把水分完全控干，茄子带水分会更容易吸油，还容易溅油 2.我是图方便直接买的猪肉糜，自己切肉沫不用洗，做法一样 3.炸茄子的时候油多放，茄子比较吸油，等油温升高以后再放入茄子炸，低温油炸容易变色