番茄青花鱼的用料
| 冰冻青花鱼260克 |
番茄1个 |
| 以下为腌鱼料：鸡蛋1个 |
盐2克 |
| 白胡椒粉3克 |
淀粉5克 |
| 以下为调料：油30克 |
葱花10克 |
| 姜丝5克 |
蒜片10克 |
| 盐2克 |
生抽15克 |
番茄青花鱼的做法
步骤1
备料：冰冻青花鱼解冻
步骤2
青花鱼切大块，番茄切小块
步骤3
【腌鱼料】入碗混合均匀：鸡蛋60克，盐2克，白胡椒粉3克，淀粉5克；葱切丝，姜切片，蒜切片
步骤4
鱼块入【腌鱼料】拌匀，时间充裕的话就腌15分钟，让鱼肉能充分吸收蛋液和味道
步骤5
热锅凉油，鱼块和【腌鱼料】、葱姜蒜全部入锅，大火翻炒
步骤6
倒入番茄块、盐、生抽，大火翻炒
步骤7
番茄变软并微微出汤，出锅
步骤8
鲜香滑嫩
番茄青花鱼的烹饪技巧
1. 青花鱼肉质鲜美、紧致，与蛋液裹料后入锅烹炒，去腥提鲜，鱼块不破不碎；鱼刺长而软，不用担心被扎，但食用时也要小心； 2. 番茄去不去皮可随意；尽量选择成熟度高的； 3. 这道菜口味偏淡，盐量可随口味酌情增加。