茼蒿菜肉丸汤的用料
| 肉糜150克 |
茼蒿菜400克 |
| 盐1.5茶勺 |
白胡椒适量 |
| 色拉油一汤勺 |
生姜3片 |
| 葱2根 |
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茼蒿菜肉丸汤的做法
步骤1
1.清水半锅，烧开转小火。 2.肉糜放盐，葱姜末，鸡蛋一个，盐半茶勺，白胡椒适量，清水两汤勺，搅拌均匀，顺时针打发起粘。 3.另取一只小碗，用汤勺舀一勺肉糜，勺底朝下，把肉糜摔到碗中，反复四五次，直到肉圆比较圆，把肉丸轻轻放到小火温着的清水中。
步骤2
1.保持小火，直到肉圆全部浮起。 2.茼蒿菜洗净切寸段，开大火，放入锅中。 3.稍微煮一会儿，待茼蒿菜竿子软了，放盐一茶勺，油适量，出锅。
茼蒿菜肉丸汤的烹饪技巧
1.肉丸不要放淀粉面粉，什么粉都不要，水一定要放，而且适量。 2.肉糜最好是肥瘦三七开，全瘦肉太柴。 3.水开后小火下肉丸，不会散，肉打发过粘性很强，而且一下沸水就蛋白质变性凝固了。 4. 盐适量，不要太干净，打发的锅碗勺用沸水洗洗倒回锅里，会更鲜美。 5.其它蔬菜青菜白菜也可以，但是茼蒿菜配新鲜肉糜做的丸子，就特别的鲜美，原因不知～(￣▽￣～)~。 6.不要盖盖子，或者看着，不要烧过了，茼蒿菜黄了就不鲜了。