肉丝炒蒜苗腐竹的用料
| 猪瘦肉200克 |
干腐竹180克 |
| 青蒜2棵 |
腌肉用淀粉8克 |
| 腌肉用料酒10克 |
干红辣椒1根 |
| 姜丝5克 |
油20克 |
| 酱油5克 |
蚝油10克 |
| 盐1克 |
凉水50克 |
肉丝炒蒜苗腐竹的做法
步骤1
备料：猪瘦肉切丝；干腐竹用凉水浸泡；青蒜洗净
步骤2
猪肉丝放淀粉、料酒抓捏上浆；青蒜斜切粗丝；干辣椒切丝，姜切丝，腐竹完全泡发，沥水； 【调料】入碗，用勺搅拌均匀：酱油5克，蚝油10克，盐1克，凉水50克
步骤3
热锅凉油，肉丝、腐竹、干辣椒、姜丝同入锅，大火翻炒
步骤4
肉丝全部变色，倒入青蒜、【调料汁】，大火翻炒
步骤5
青蒜叶变色，料汁变少，菜品出浓郁香味，出锅
步骤6
香软入味
肉丝炒蒜苗腐竹的烹饪技巧
1. 肉丝与腐竹同炒，肉丝香嫩不柴，油脂也能浸泣腐竹； 2. 180克腐竹用凉水或者不高于40度的温水泡发，软而不碎；腐竹有咸味，所以调料中的盐等咸味调料根据口味酌情添加； 3. 青蒜也可换成蒜薹、青红辣椒、胡萝卜片等好看易熟的蔬菜。