黑芝麻核桃包的用料
| 黑全麦自发粉300克 |
室温清水185克 |
| 黑芝麻馅195克 |
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黑芝麻核桃包的做法
步骤1
准备食材和工具
步骤2
300克黑全麦自发粉和185克室温清水入盆
步骤3
用筷子搅拌成絮状
步骤4
手揉成不软不硬的面团；黑全麦粉吃水，面团揉好后有弹性，手按有小坑并微微回弹
步骤5
面团无需基础发酵，分割，我一共分割成13个小面团，每个约重37克；黑芝麻馅每个15克，揉圆；面团全程盖保鲜膜，防水分蒸发
步骤6
取一个面团捏成小碗状，放黑芝麻球
步骤7
包严；余下的全部完成
步骤8
准备好工具：刮板、直夹、锯齿夹
步骤9
先用刮板在面坯上拦腰压出一条较深的痕迹
步骤10
再用直夹在深沟两侧向中心聚拢
步骤11
再用锯齿夹随意夹出褶皱
步骤12
夹好的核桃包生坯码放在铺了蒸垫或抹油的蒸锅里
步骤13
发酵20分钟左右，涨了有一小圈，开大火，上汽后蒸12分钟，焖3分钟
步骤14
外皮有弹性，黑芝麻馅浓香
黑芝麻核桃包的烹饪技巧
1. 我用的黑全麦自发粉，只需加水揉成团便可操作，也可以用小麦粉、黑全麦粉、干酵母调配，两种面粉的用量可为1:1，干酵母用量是全部粉量的1%； 2. ”核桃包“小工具在网上能买到。